Données 2025 de la production maraîchère
En 2025, la production nationale de légumes frais et de légumes de garde a atteint 387 000 tonnes, une valeur particulièrement élevée. Corollairement, le pays a importé moins de légumes frais et de légumes de garde (249 000 tonnes) que les années précédentes. La quantité de légumes destinés à la transformation se situe au niveau de l’année précédente, soit quelque 50 000 tonnes. La consommation par individu s’inscrit à près de 70 kilos, à savoir 2 kilos de plus que l’année précédente. Quant aux terres consacrées à la production maraîchère, elles ont atteint la superficie record de 17 500 hectares.
Une offre abondante en Suisse des légumes frais et de garde
La récolte 2025 des légumes frais et des légumes de garde (légumes destinés à la transformation non compris) a été nettement plus abondante que celles des années précédentes, marquées par les caprices du climat. Précisons que la surface consacrée à ces cultures a fortement augmenté.
Offre de légumes frais et de garde en Suisse 2015 - 2025
2021 tonnes | 2022 tonnes | 2023 tonnes | 2024 tonnes | 2025 tonnes | Évolution en 2025 par rapport à la moyenne 2021–2024 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Légumes frais | 253 594 | 302 939 | 272 106 | 264 887 | 300 843 | 10,1 % |
Légumes de garde | 96 623 | 57 358 | 81 525 | 87 284 | 86 030 | 6,6 % |
Total de l’offre de légumes frais et de garde (sans les légumes destinés à la transformation) | 350 217 | 360 297 | 353 631 | 352 171 | 386 873 | 9,3 % |
Production nationale de légumes destinés à la transformation
La production de légumes destinés à la transformation, pratiquée sur une surface pratiquement égale à celle de l’année précédente, a atteint quelque 50 000 tonnes en 2025, à peu près autant qu’en 2024. Cette production s’est concentrée principalement sur quelques espèces de légumes : le haricot, le petit pois, le carotte parisienne et la carotte baby, l’épinard.
Superficie record des cultures maraîchères
En 2025, les cultures maraîchères ont été pratiquées sur une superficie importante, voire inégalée. Cela concerne aussi bien l’ensemble des surfaces que celles consacrées aux légumes frais, ainsi que celles où étaient cultivés les légumes typiquement destinés à la transformation.
Surface totale maraîchère 2021-2025
2021 hectares | 2022 hectares | 2023 hectares | 2024 hectares | 2025 hectares | Évolution en 2025 par rapport à la moyenne 2021–2024 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Surfaces légumes frais (y compris légumes de garde et légumes frais pour transformation) | 14 317 | 14 391 | 14 268 | 14 522 | 14 973 | 4,2 % |
Surfaces légumes pour transformation | 2 049 | 2 477 | 2 571 | 2 259 | 2 525 | 8,0 % |
Total surfaces maraîchères (y compris cultures successives, par an, cultures pérennes comprises) | 16 366 | 16 868 | 16 839 | 16 839 | 17 499 | 4,7 % |
Baisse des importations de légumes en 2025
La Suisse a importé en 2025 249 000 tonnes de légumes frais, un volume inférieur à celui de l’année précédente et à la moyenne des quatre années précédentes. Par conséquent, la part de la production nationale (y compris la production maraîchère dans la zone frontalière et les zones franches) était supérieure à celle des années précédentes. Le volume du marché, qui inclut les légumes destinés à la transformation sans les légumes typiquement employés à cette fin comme l’épinard en branche ou l’épinard haché, correspond à la production nationale augmentée des importations et diminuée des exportations (nettes), conformément à la statistique suisse du commerce extérieur.
Volume du marché des légumes frais 2021-2025
2021 tonnes | 2022 tonnes | 2023 tonnes | 2024 tonnes | 2025 tonnes | Veränderung 2025 zu Durchschnitt 2021–2024 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Production nationale de légumes frais destinés à la transformation | 29 270 | 25 303 | 27 559 | 19 388 | 15 310 | –39,7 % |
Production nationale de légumes frais et de légumes de garde | 96 623 | 57 358 | 81 525 | 87 284 | 86 030 | 9,3 % |
Importations | 96 623 | 57 358 | 81 525 | 87 284 | 86 030 | –2,8 % |
Exportations | 96 623 | 57 358 | 81 525 | 87 284 | 86 030 | –60,2 % |
Volume du marché des légumes frais | 350 217 | 360 297 | 353 631 | 352 171 | 386 873 | 2,6 % |
Les chiffres détaillés du commerce extérieur en ce qui concerne les légumes sont présentés dans le tableau suivant :
Augmentation de la consommation individuelle en 2025
En 2025, la consommation individuelle de légumes frais et de légumes de garde (y compris les légumes frais destinés à la consommation) a atteint 69,7 kg, soit 2 kg de que l’année précédente et que la moyenne des quatre années précédentes. Cette consommation concerne les légumes cultivés en Suisse, et se compose de la production nationale, à laquelle s’ajoutent les importations, déduction faite des exportations, calculées sur la base de la statistique du commerce extérieur.
Les chiffres de la consommation d’une sélection des principaux produits figurent dans le tableau suivant :
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La Confédération apporte un soutien aux cultures fruitières et maraîchères principalement sous la forme d’une protection douanière.
Cette page contient des informations actuelles sur l’évolution du marché suisse des fruits et légumes.